Vandaag, 1 april 2018, beginnen we aan de Vegan Challenge: de hele maand april veganistische maaltijden eten.
Gezien Friedel, Xander en Tycho al volledig veganistisch zijn leek het mij de uitgelezen moment om de uitdaging aan te gaan en deze maand dierlijke producten uit mijn maaltijden te schrappen.
Thuis zal de uitdaging nog meevallen vermits de veganistische levensstijl al volledig is ingeburgerd. De echte uitdaging ligt buitenshuis waar ik geconfronteerd zal worden met onbegrip van collega’s, onbeschikbaarheid van veganistische opties bij cateraars of beperkte keuzes in restaurants. We zullen zien hoe ik deze maand mijn doelstellingen zal behalen.
Vanmorgen in ieder geval goed begonnen: een havermout ontbijt met ongezoete sojamelk en suiker.
Deze middag een lekker vers slaatje met een zelf gebakken, veganistisch broodje gevolgd door een volkoren cracker met pindakaas. Als afsluiter een stuk mango.
Als avondmaal was het aardappelpuree met witte bonen in tomatensaus en verse groentjes.
